ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾ – 350 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಮೊಘಲ್ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯ

ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾ ಮುಘಲರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾದ ವಿಶೇಷ ತಿನಿಸು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ “ವಿವಿಧತೆಯಲ್ಲಿ ಏಕತೆ” ಎನ್ನುವ ಮಾತಿನಂತೆ, ಪ್ರತಿ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದೂ ಜಿಲ್ಲೆ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸಂಪ್ರದಾಯ ನೋಡಲು ಸಿಗುತ್ತೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕಾನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ವಿಭಿನ್ನತೆ ಕಾಣಲು ಸಿಗುತ್ತೆ. ಅಂಥದ್ದೇ ಒಂದು ತಿನಿಸು ಈ ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾ.

ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಪೇಠಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ಪೇಠಾದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ, ಒಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಜೇನು ತುಪ್ಪ ಬಳಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಪೇಠಾ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಿ.

• ಮೊದಲು ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 2 ಇಂಚು ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 – 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಅವು ಮೆತ್ತಗೆ ಮುದ್ದೆಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿ ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
• ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಒಂದು ಎಳೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನೀವು ಪೇಠಾವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.
• ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬಹುದು.
• ಈಗ ಕೇಸರಿ, ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಬಯಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
• ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ವಿದೇಶಿಗರು ಆಗ್ರಾಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಪೇಠಾ ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಜೇನು ತುಪ್ಪದ ಪೇಠಾವನ್ನು 15 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ರೀತಿ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಪೇಠಾ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ತನಕ ಹಾಳಾಗೋದಿಲ್ಲ.

ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಹಿಂದಿನ ಕಥೆ:

ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾವನ್ನು 350 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮೊಘಲ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೇಗೆ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅನೇಕ ಊಹಾಪೋಹಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕಥೆಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

1. ಅಕ್ಬರನ ಹೆಂಡತಿ ಜೋಧಾಬಾಯಿ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದು, ತುಂಬಾ ಔಷಧಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದಳಂತೆ. ತನ್ನ ಒಂದು ಹುಟ್ಟು ಹಬ್ಬದ ದಿನದಂದು ಆಸ್ಥಾನದ ಮಂತ್ರಿ ಬೀರಬಲ್ ನನ್ನು ಕರೆಸಿ, ನನ್ನ ಈ ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯೂ ಆಗಿರಬೇಕು ಹಾಗೆಯೇ ಔಷಧಿಯೂ ಆಗಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ವಿಶೇಷ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಎಂದು ಆಜ್ಞೆ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ. ಆವಾಗ ಹುಟ್ಟಿದ್ದೆ ಈ ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾ ಎಂಬ ವದಂತಿ ಇದೆ.
2. ಇನ್ನೊಂದು ವದಂತಿ ಅಂದರೆ, ಶಹಜಹಾನ್ ತಾಜ್ ಮಹಲ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ತಾಜ್ ಮಹಲ್ ನ ಅಮೃತಶಿಲೆಯಂತೆ ಹೊಳೆಯುವ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಂತೆ ಆಜ್ಞೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ.

ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾವು ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಪೇಠಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

1. ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು – ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸದೆ ತಮ್ಮ ಸಿಹಿ ಕಡುಬಯಕೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಯಸುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
2. ಫೈಬರ್ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲ – ಪೇಠಾವನ್ನು ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಫೈಬರ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
3. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ – ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಸಿ ಯ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಖನಿಜಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
4. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು – ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
5. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ – ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇದ್ದು ಇದು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈರಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾವನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರಿಗೆ ಜೇನು ತುಪ್ಪದ ಪೇಠಾ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಏನೇ ತಿಂದರು ಇತಿ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಿಂದರೆ ಅಮೃತ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿಂದರೆ ಅಮೃತವೂ ವಿಷವಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಪೇಠಾದ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳು!

ಸಮಯ ಕಳೆದಂತೆ, ಜನರು ಪೇಠಾದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಇದು ಈಗ ಆಗ್ರಾದ ಅನೇಕ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೇಠಾಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನಾವು ಆಗ್ರಾಗೆ ಹೋದಾಗ ಹಲವು ಬಗೆಯ ಪೇಠಾ ತಿಂದು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಲವನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದಿದ್ದೇವೆ.

ಅಂಗೂರಿ ಪೇಠಾಗಳನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅವು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಗೋಳಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸುಲಭ. ಅವು ಬಹಳಷ್ಟು ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳು ಕೇಸರಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಸಿರು ಸೇಬು, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ದಾಳಿಂಬೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಂತಹ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ರೂಪಾಂತವನ್ನು ನೀವು ತಿನ್ನಲೇಬೇಕು.

ಪಾನ್ ಫ್ಲೇವರ್ ಪೇಠಾವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮತ್ತು ಅನೇಕರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಫ್ಲೇವರ್. ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಡಿಗಳ ಡಿಸ್ಪ್ಲೇ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ನೋಡಿದಾಗ ಪೇಠಾಗಳು ತುಂಬಾ ವರ್ಣರಂಜಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ನೈರ್ಮಲ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ಆಗ್ರಾ ಪೇಠಾ ಗಳನ್ನು ಬ್ರಾಂಡೆಡ್ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಅದೂ ಕೂಡ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿಯೇ ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೋಸ ಹೋಗುತ್ತೀರಿ.

ಇದನ್ನೂ ಕೊಡ ಓದಿ: ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕಾವಾ

ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ನಲ್ಲಿ ಓದಲು ಇಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ